Интересно.А ,вы вино из Молдовы пробовали когда-нибудь? Вообще кислотность , остаточный сахар,а аромат должны быть в букете.Если речь о белых сухих винах ,так у них кислотность заведомо выше ,чем в красных.Это речь готовом ,осветленном вине.Если бы измерили хотя бы PH-метром,тогда можно было судить о кислотности(излишняя или же недостаток),а так это ваше субъективное мнение,возможно вашему соседу оно будет самый раз))))В любом случан все корректировки вина,нужно делать на этапе сусла.
Не зрелый виноград Ранее практически каждый год делал; - если виноград дозревший - вино очень вкусное. Можно смешивать с белым виноградом - - изумительное получается)... ps/ Лучшее что делал - из Каберне. Только это было так давно... до идиота Горбачева - тогда и вырубили ту плантацию... pps/ На гараже на арке Молдова висит... набирает сахаристость)... мда. вино скорее всего делать не буду.
Молдова это столовый виноград, вино из него делать можно, но довольно непросто сделать хорошее. Есть технические винные сорта, не понимаю зачем пытаться делать вино из сорта, изначально для этого не предназначенного. Сорт Молдова даёт высокую кислотность и даже при хорошем вызревании в сусло нужно добавлять сахар для нейтрализации этой кислотности. Вино получается "тяжёлым", формата стакан мало, а два много, либо кислым. По крайней мере мне ещё ни разу не посчастливилось попробовать хорошего вина чисто из сорта Молдова.
Есть "близкий родственник" этого сорта, называется ""Дачный". Сахаристость выше, вкус тоньше. Лет эдак 25 назад вино из него делал. Виноград в Терновке брал, у коллеги по работе.
Другого нет, - можно сказать). Если созрел полностью - кислотность приемлемая, тем более после зимнего хранения выпадает винный камень, и уже становится совсем хорошо). Сахар повышает спиртуозность, улучшая сохранность, - и не влияет на кислотность. Если конечно бухнуть его от души - то он замаскирует кислоту, не понизив её - но это уже не вино... шмурдяк какой то будет).
Каким образом повышаем? Если в добавленном объеме воды сахара столько же процентов как и в виноградном соке.
Никогда воду не добавлял (см.выше). Ибо, - зачем? что, сахар/фруктоза не растворяется в виноградном соке?)
Изначально дискуссия была о снижении кислотности. Сахар без воды только повысит спиртуозность, а с водой - снизит кислотность без изменения содержания спирта, если будет правильная дозировка.
Ну я потому и спросил Йожин про вино из Молдовы,хотел понять в сравнении.Как выше сказано,это сорт столовый,а значит борьба с повышеным уровнем кислотности посредством воды.Если уж вода,тогда и сахар,а это уже совсем другие расходы.А если вы реально туда еще добавляете сахар(без разницы какой),без воды,представляю какое тяжелое вино у вас по весне.У Молдовы собственный сахар обычно в районе 20%,из Гагаузии привозили до 25 %.А ежели еще и в догонку ,как любят стакан на ведро сока ,то есть + 2%,для диких дрожжей не всегда выполнимая задача.В итоге остаточным сахаром обманываете свои вкусоваые рецеторы,ну и головная боль бонусом. Конечно же на вкус и цвет...Дело личное. Есть стандарты в виноделии,они конечно же основаны вкусовых предпочтениях,и маркетинге.Хотя в умных книгах пишут о болезнях вин,провоцируют которые, именно высокий PH. Промышленое виноделие этого придерживается,гаражники кто как. Для белых вин PH в пределах 3.0-3.4;красные -3.3-3.5. В процессе броженя ,после окончания спиртового,начинается яблочно -молочное тихое брожение, эти кислоты распадаются ,тем самым повышается PH(раскисяется),ну и плюс ,зимой выпадает кислота при снижении температуры в подвале,так что к весне вино созревает и становится более мягким.Повышенную кислотность самый способ удаляют водой,пониженую, винной и лимонной кислотами,но и тут есть подводные камни. Я ,когда раньше добавлял,растворял сахар просто в соке.Некотрые греют воду ,делают сироп ,и теплым льют.Последние лет 5,ни сахара ,ни воды,ни грамма. Красное делаю сепаж Каберне -Совиньон и Мерло.
Мдя. Ужасы современного виноделия). Какой такой "остаточный сахар" при норме "стакан сахара на ведро сока"?)
Эта норма правильная ,лишь в том случае,если сахар у вас 18%,и вы добрали этим стаканом +2%.B ваш сахар 20% в идиальных условиях сбродит в 11-12 градусов крепости.А если бездумно сыпать сахар в итак уже сладное сусло,то куда дется тому, что дрожжи не осилили? Ужасного ни чего не вижу в том,что можно делая вино,уже заведомо знать результат,не слушая страшилки,про "суксусится","скиснет","испортишь",и кучу страшилок от знатков "дедовских" способов,для которых сахар стал синономом виноделию.
Точно такого же мнения был о Молдове, пока не попал в гости в Кишинёве в частный сектор. Никакой воды в вине не чувствовалось, да и хозяева уверили, что оно чистое. Вино было просто суперское- никакой не "лесоповал", но и не совсем тривиальный "сухарик", вот просто норм по крепости. И уже много позже, в Бендерах, пил у дальнего родственника, тоже чистяк Молдова и тоже отличное. ХЗ, наверное нужен точно выбранный момент съёма с кустов.
Цифры, нормы, проценты, еще и замер кислотности, наш народ такого не любит, его это даже раздражает) Только на вкус, на глаз, по секретному рецепту деда Толика, с обязательным сбором уражая в третью четверть полнолуния, иначе вино уже не то будет ))
